四寶

現在於食肆買到的雞紮，多是以「四寶雞紮」為名；哪「四寶」則沒有定律。

雞紮當然有雞件為餡，外面以腐竹包裹住，雞件帶骨的或沒帶骨的都見過。至於另外的「三寶」是什麼呢？近年選材愈來愈馬虎，有些食肆用過那種紅白相間的假蟹柳作為其一，而甚多食肆選擇放入一塊芋頭條，既價廉又易加大雞紮體積。

這個月在元朗遇上兩次比較有好感的四寶雞紮，一家是在新公屋「朗晴邨」地下的小店「包點美食」，至少放條珍珠筍 ( 玉米筍 ) 作餡料也算有點心思；另一家是在大棠路的「老馮茶居」，雞件伴魚肚、豬肚、冬菇作餡料，最像古時風味。

其實回想從前，不同的酒樓茶居所提供的同樣食品，內容也未必一樣，大概也不能說任何食肆的做法是正宗或不正宗，但夾雜太過新派的食材，真能勝過舊時做法的例子，十分罕見。