設計與出品

機緣巧合下，幾天之內，在同一家餐廳於不同地區的分店，以同一個下午茶餐作午膳，但兩頓份量不同，水準也相去頗遠。───份量大的那碟味道還更好一點。

菜單是一樣的，食品設計也一樣，但中央管理原先的構想，落到不同執行者手上會有不同效果，有時，絕好的點子甚至會給全毁了。

在整個服務流程中，人力佔的比例愈高，變數便愈大。如「麥當勞」般可以在全球維持那麼高一致性的出品，慣看了以為應份，其實極難。